Refissa Harra
رفيسة حارة
Crumble piquant

Entrée

Terroirs d'origine

Gabes : Therid

Pour notre recette d'aujourd'hui, je vous propose un retour aux sources et aux fondamentaux de notre si riche cuisine du terroir de la région du Sud Est, de Gabes et de Temazeret, pour remettre au goût du jour la recette du Therid ou Refissa Harra, qui est pratiquement une kesra (galette de pain) qu'on va émietter dans une Chakchouka d'oignon blanc du printemps, piments meski, tomates allongées, tomates séchées en poudre, harissa, ail et tabel.

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes
25 minutes25 minutes

Ingrédients

  • Oignon blanc(بصل أبيض)
    4
  • Oignon blanc long(بصل أبيض طويل)
    2
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    6
  • Tomates(طماطم)
    4
  • Tomates séchées en poudre(طماطم شايحة مرحية)
    2 cs
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Tabel(تابل)
    1 cs
  • Hrous(هروس)
    1 cs
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 cl

Refissa Harra
رفيسة حارة
Crumble piquant

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Terroirs d'origine

Gabes : Therid

Pour notre recette d'aujourd'hui, je vous propose un retour aux sources et aux fondamentaux de notre si riche cuisine du terroir de la région du Sud Est, de Gabes et de Temazeret, pour remettre au goût du jour la recette du Therid ou Refissa Harra, qui est pratiquement une kesra (galette de pain) qu'on va émietter dans une Chakchouka d'oignon blanc du printemps, piments meski, tomates allongées, tomates séchées en poudre, harissa, ail et tabel.

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4 Personnes
        4 Personnes
25 minutes25 minutes

Préparation

    • 1
      Nettoyer tous vos légumes, émincer l'oignon rond, couper l'oignon en rondelles, les tomates en tranches moyennes et le piment en rondelle

      2
      Dans un grande casserole, verser l'huile d'olive, mettre la moitié de l'oignon, ajouter l'ail en pâte, la tomate, saler un petit peu, et faire revenir pendant 10'

      3
      Ajouter le piment, faites revenir pendant 5' puis ajouter la moitié de l'oignon, incorporer la tomate séchée et l'harissa diluées dans de l'eau, assaisonner de carvi et de tabel et cuire à couvert en ajoutant de l'eau si nécessaire

      4
      En fin de cuisson votre chakchouka doit garder sa sauce sans réduction


Disposer votre Refissa Harra encore chaude dans une Kasaa ou tebsi, émietter votre Kesra dedans et remuer pour que le pain soit imbibé de sauce. Servir décorée d'oeuf dur en tranche et d'un filet d'huile d'olive. La refissa peut être consommée à midi, ou comme casse croûte de 10h ou l'après midi.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.