Pad Thai
باد تاي
Pad Thai

Plat principal
Suite

Recette en vidéo

Terroirs d'origine

Thaïlande
تايلندا

S'il est un plat qui représente bien la cuisine Thaïlandaise, c'est bien le Pad Thai, littéralement Nouilles sautées (ou Phad Thai), né en pleine récession économique due à la deuxième guerre mondiale de la nécessité de remplacer le riz par des pâtes de riz plus économiques. Devenu très rapidement un véritable emblême national, le Pad Thai reste de nos jours le plat populaire le plus représentatif de la cuisine Thaïlandaise à travers le monde. Le meilleur Pad Thai, est celui que vous dégustez dans les nombreux street-food qui pillulent dans les rues des villes, villages, et même les abords et cours des rivières de Thaïlande. Même si vous ne disposez pas de tous les ingrédients, vous pouvez là où vous êtes les substituer par d'autres de la même famille. Le plus important est de respecter la structure de la recette, après c'est une affaire de goût et d'association de saveurs. Voici ma version du Pad Thai que j'arrive à réaliser en Tunisie, la vidéo est intégrée à la recette.

moyennemoyenne
2 Personnes
        2 Personnes
26 minutes26 minutes

Ingrédients

  • Crevettes(جمبري)
    200 g
  • Poivron Rouge(فلفل أحمر)
    100 g
  • Gousses de Soja(صويا)
    50 g
  • Oignon(بصل)
    50 g
  • Ail(ثوم)
    2 Gousses
  • Gingembre(سكنجبير)
    10 g
  • Tamarin
    1 cs
  • Champignons séchés
    20 g
  • Citron(قارس)
    1 Quart
  • Coriandre Fraiche(كسبر)
    2 cs
  • Piment concassé(فلفل مهروش)
    1 cc
  • Piment rouge moulu (فلفل مرحي)
    1 cc
  • Sucre(سكر)
    1 cc
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Oeufs (عظم)
    2
  • Sauce Poisson(صوص الحوت)
    1 cc
  • Sweet Chili Sauce(سويت شيلي صوص)
    1 cc
  • Cacahuète (كاكاوية)
    30 g
  • Nouille de Riz(رشتة الروز)
    200 g

Pad Thai
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Thaïlande
تايلندا

S'il est un plat qui représente bien la cuisine Thaïlandaise, c'est bien le Pad Thai, littéralement Nouilles sautées (ou Phad Thai), né en pleine récession économique due à la deuxième guerre mondiale de la nécessité de remplacer le riz par des pâtes de riz plus économiques. Devenu très rapidement un véritable emblême national, le Pad Thai reste de nos jours le plat populaire le plus représentatif de la cuisine Thaïlandaise à travers le monde. Le meilleur Pad Thai, est celui que vous dégustez dans les nombreux street-food qui pillulent dans les rues des villes, villages, et même les abords et cours des rivières de Thaïlande. Même si vous ne disposez pas de tous les ingrédients, vous pouvez là où vous êtes les substituer par d'autres de la même famille. Le plus important est de respecter la structure de la recette, après c'est une affaire de goût et d'association de saveurs. Voici ma version du Pad Thai que j'arrive à réaliser en Tunisie, la vidéo est intégrée à la recette.

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2 Personnes
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26 minutes26 minutes

Préparation

    • 1
      Mettre de l'eau bouillante dans un bac, tremper les nouilles de riz. La durée dépendra de la grosseur de vos nouilles, compter de 5' à 10' au bout desquelles égoutter puis réserver

      2
      Nettoyez les légumes, séparer les tiges vertes des poireaux et couper tous vos légumes en julienne, torréfier et concasser les cacahuètes sans peau, réserver le tout

      3
      Hacher le gingembre avec l'ail, mélanger avec le piment rouge concassé en ajoutant la sauce soja et la coriandre, écraser au pilon en bois jusqu'à en faire une pâte

      4
      Nettoyer les crevettes, les décortiquer en gardant la queue et les denerver

      5
      Casser les 2 oeufs et les réserver dans un bol

      6
      Chauffer le Wok à feu vif, ajouter un filet d'huile de tournesol, laisser chauffer puis ajouter vos crevettes et faites les revenir rapidement. Lorsqu'elles colorient, les retirer les réserver

      7
      Ajouter la pâte d'ail, de gingembre et de piment, faites revenir pendant quelques secondes, puis ajouter la moitié des sauces

      8
      Ajouter vos légumes, les saisir rapidement à feu vif puis incorporer assaisonner et introduire les sauces

      9
      Sur le côté du Wok, ajouter les oeufs, les brouiller jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis mélanger le tout

      10
      Ajouter le citron, le reste des sauces, les nouilles préalablement égouttées puis mélanger et au besoin rectifier l'assaisonnement

      11
      Dresser en disposant les feuilles de poireaux verts, les cacahuètes, les germes de soja et la coriandre par dessus


Il est très important pour la réussite du Pad Thai de saisir les ingrédients au Wok à feu très vif et rapidement, en respectant les consignes décrites dans la recette. Servir sur des feuilles de Banane, décoré des germes de soja, feuilles de poireaux, coriandre, cacahuètes concassées et d'un quartier de citron. En dehors d'être un plat complet parfaitement équilibré, le Pad Thai vous garanti l'effet Umami !

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.