Osbane
عصبان
Andouillette de tripes d'agneau

Base

Terroirs d'origine

Tunisie

Le Osbane est une andouillette de panse d'agneau, utilisée comme ingrédient principal dans le traditionnel couscous Tunisien, et dans d'autres plats de pâtes aussi comme le Borghel, les Nwasser, le Riz, etc ... A Tunis on l'intègre dans le Tajine traditionnel au moins une fois pendant Ramadan.

difficledifficle
10 Personnes
        10 Personnes
4h30 minutes4h30 minutes

Ingrédients

  • Panse d'agneau(كرشة)
    1
  • Coeur d'agneau(قلب علوش)
    1
  • Foie d'agneau(كبدة علوش)
    200 g
  • Lya d'agneau(لية علوش)
    150 g
  • Blettes(سلق)
    6 bottes
  • Oignon(بصل)
    4
  • Persil(معدنوس)
    3
  • Riz(روز)
    150 g
  • Harissa(هريسة)
    3 cc
  • Tabel(تابل)
    3
  • Poivre Rouge Moulu(فلفل مرحي)
    2 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    2 cc
  • Menthe séchée(نعناع)
    3 cc
  • Coriandre Fraiche(كسبر)
    2 cs
  • Aneth(شبت)
    1 cs
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    4 cs

Osbane
عصبان
Andouillette de tripes d'agneau

Base

Terroirs d'origine

Tunisie

Le Osbane est une andouillette de panse d'agneau, utilisée comme ingrédient principal dans le traditionnel couscous Tunisien, et dans d'autres plats de pâtes aussi comme le Borghel, les Nwasser, le Riz, etc ... A Tunis on l'intègre dans le Tajine traditionnel au moins une fois pendant Ramadan.

difficledifficle
10 Personnes
        10 Personnes
4h30 minutes4h30 minutes

Préparation

    • 1
      Bien rincer le riz jusqu'à élimination de l'amidon, le tremper dans une calotte à grande eau pendant 1 heure ou 2

      2
      Trier les feuilles de blettes, bien les nettoyer, les rincer à grande eau et les égoutter dans un égouttoir

      3
      Blanchir les blettes dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, les refroidir immédiatement à l'eau froide, les laisser bien égoutter de leur eau dans un égouttoir

      4
      Trier et nettoyer le persil, le hacher très fin

      5
      Nettoyer les oignons et les ciseler très fin

      6
      Nettoyer les boyaux et les tripes et les blanchir dans de l'au bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis les gratter au couteau et les nettoyer à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'is soient parfaitement blancs

      7
      Découper finement les boyaux, le coeur, les poumons, le foie et très finement la lya et les réserver

      8
      Assaisonner le hachis des boyaux avec les épices, mélanger avec le riz blanc, l'oignon ciselé, l'épinard et le persil nettoyés et coupés, arroser d'huile d'olive et mariner au frigo pendant 2 heures au minimum

      9
      Préparer des Osbanes avec les tripes, le rda et les gros boyaux, les coudre de toute part en laissant une ouverture. Assaisonner fortement de sel et réserver

      10
      Introduisez votre farce dans l'ouverture des Osbanes puis recoudre, réserver au frigo pendant minimum 2 heures


Le Osbane accomopagne très bien tous les plats de pâtes traditionnelles comme le couscous. Son goût si caractéristique et son gras onctueux enrichissent ces plats et les rendent festifs. Dans certaines régions de Tunisie, on remplace le riz par du Borghol. Traditionnellement, le nettoyage de la panse de mouton et la préparation du Osbane représente le test ultime que toute belle mère souhaiterait passer à sa future belle fille ... Mais les temps ont bien changé et la préparation du Osbane est réservée aux aguerris relève actuellement du grand défi en cuisine !

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.