Omi Hourya
أمي حورية
Caviar de Carottes

Entrée
Kémia
Accompagnement

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

Littéralement, du tunisien au français Omi Hourya se traduit Maman Fée (du logis), et on peut très bien comprendre le pourquoi. Car, malgré une recette d'une simplicité sans pareil et peu d'ingrédients, la saveur de cette salade en fait un des best of du génie de la cuisine tunisienne qui réussit à allier la douceur des carottes, à l'épice de l'aliance ail-karwia, au piquant de la Harissa, au peps acide du vinaigre, et enfin à la peristance équilibrée de l'huile d'olive Chemlali. Le résultat est une explosion en bouche des 5 saveurs enfin réunies, dont l'umami flatte toutes vos papilles.

très faciletrès facile
6 Personnes
        6 Personnes
30 minutes30 minutes

Ingrédients

  • Carottes(سفنارية)
    500 g
  • Harissa(هريسة)
    1 cs
  • Ail(ثوم)
    3 Gousses
  • Vinaigre(خل)
    2 cs
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Carvi(كروية)
    1 cc
  • Huile d'Olive Chemlali(زيت زيتونة شملالي)
    5 cl

Omi Hourya
أمي حورية
Caviar de Carottes

Entrée
Kémia
Accompagnement

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

Littéralement, du tunisien au français Omi Hourya se traduit Maman Fée (du logis), et on peut très bien comprendre le pourquoi. Car, malgré une recette d'une simplicité sans pareil et peu d'ingrédients, la saveur de cette salade en fait un des best of du génie de la cuisine tunisienne qui réussit à allier la douceur des carottes, à l'épice de l'aliance ail-karwia, au piquant de la Harissa, au peps acide du vinaigre, et enfin à la peristance équilibrée de l'huile d'olive Chemlali. Le résultat est une explosion en bouche des 5 saveurs enfin réunies, dont l'umami flatte toutes vos papilles.

très faciletrès facile
6 Personnes
        6 Personnes
30 minutes30 minutes

Préparation

    • 1
      Bien nettoyer vos carottes et les éplucher, puis les cuire à la vapeur à couvert dans un couscoussier

      2
      Hacher grossièrement vos carottes à la fourchette, ajouter l'ail en pâte, le sel, le carvi, la Harissa dilatée dans un peu d'eau.


Servir votre Omi Houria dans un beau plat traditionnel, l'arroser d'huile d'olive et décorer de quartier d'oeufs durs et d'olives. Accompagner avec du pain Tabouna, Kesra ou Maison.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.