Ojja Tounsia bel Merguez
عجة تونسية بالمرقاز
Ojja Tunisienne au Merguez

Entrée
Kémia
Accompagnement
Plat principal

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Tunisie

La Ojja Tunisienne est le parfait plat simple et rapide qu'on va préparer en un tour de main, à telle enseigne que presque tous les messieurs et jeunes hommes de Tunisie se sont permis un jour d'investir la cuisine pour le préparer. La Ojja est une recette de la famille de la Chakchouka, qui avec la Tebikha est adorée par tous les Tunisiens. Mais avant de vous en donner la recette, mettons nous d'accord sur les différences entre la Ojja, la Tebikha, et la chakchouka. En fait, malgré leurs spécificités régionales, ces spécialités ont tout de même des bases communes qu'il faut respecter : - La Odja est à base d'oeufs (brouillés), concentré de tomate, harissa, ail et carvi. On peut y ajouter des cubes de pommes de terre frites, du piment, de Merguez et du Kadid - La Tebikha est une sorte de ratatouille aux féculents (fèves, févettes, pois chiche, lentilles ...) assaisonnée de tabel, carvi, harissa, ail, chebet, menthe séchée, à laquelle on peut aussi ajouter du Merguez et du Kadid. - La Chakchouka est à base d'oignon, concentré de tomate, piment, tomate fraiche ou légumes de saison (courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, fèves fraiches, artichaut ...) assaisonnée de tabel et de piment fort avec un oeuf poché, du Merguez et du Kadid ou pas. Dans certaines régions tunisiennes on ajoute à ces trois plats du poisson séché (Karnit, Ouzef, Renga ...).

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes
30 minutes30 minutes

Ingrédients

  • Pomme de terre(بطاطا)
    1
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    2
  • Ail(ثوم)
    4 Gousses
  • Merguez(مرڤاز)
    200 g
  • Kadid(قديد)
    100 g
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    2 cs
  • Tomates séchées(طماطم شايحة)
    2
  • Harissa(هريسة)
    1 cs
  • Carvi(كروية)
    1 cs
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    1 cc

Ojja Tounsia bel Merguez
عجة تونسية بالمرقاز
Ojja Tunisienne au Merguez

Entrée
Kémia
Accompagnement
Plat principal

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Tunisie

La Ojja Tunisienne est le parfait plat simple et rapide qu'on va préparer en un tour de main, à telle enseigne que presque tous les messieurs et jeunes hommes de Tunisie se sont permis un jour d'investir la cuisine pour le préparer. La Ojja est une recette de la famille de la Chakchouka, qui avec la Tebikha est adorée par tous les Tunisiens. Mais avant de vous en donner la recette, mettons nous d'accord sur les différences entre la Ojja, la Tebikha, et la chakchouka. En fait, malgré leurs spécificités régionales, ces spécialités ont tout de même des bases communes qu'il faut respecter : - La Odja est à base d'oeufs (brouillés), concentré de tomate, harissa, ail et carvi. On peut y ajouter des cubes de pommes de terre frites, du piment, de Merguez et du Kadid - La Tebikha est une sorte de ratatouille aux féculents (fèves, févettes, pois chiche, lentilles ...) assaisonnée de tabel, carvi, harissa, ail, chebet, menthe séchée, à laquelle on peut aussi ajouter du Merguez et du Kadid. - La Chakchouka est à base d'oignon, concentré de tomate, piment, tomate fraiche ou légumes de saison (courgettes, aubergines, carottes, pommes de terre, fèves fraiches, artichaut ...) assaisonnée de tabel et de piment fort avec un oeuf poché, du Merguez et du Kadid ou pas. Dans certaines régions tunisiennes on ajoute à ces trois plats du poisson séché (Karnit, Ouzef, Renga ...).

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes
30 minutes30 minutes

Préparation

    • 1
      Tremper le Merguez et le Kadid dans de l'eau fraiche pendant 10 minutes pour les dessaler

      2
      Nettoyez vos pommes de terre, coupez les en dés, bien les sécher à l'aide d'une serviette puis les frire et les réserver

      3
      Nettoyer les piments puis les couper en anneaux, hacher les gousses d'ail en les écrasant au couteau

      4
      Dans une poêle, ajouter de l'huile d'olive, chauffez la puis faites revenir le Merguez, le Kadid, la tomate séchée et l'ail pendant 3 minutes

      5
      Ajouter le concentré de tomates et l'harissa préalablement dilués dans de l'eau, assaisonner avec le carvi et le poivre, cuire pendant 10'. N'ajouter le sel qu'après avoir gouté en fin de cuisson

      6
      Ajouter le piment et les dés de pommes de terre, cuire pendant 5 minutes

      7
      Rectifier votre assaisonnement en cas de besoin, puis ajouter un 2 oeufs que vous allez brouiller dans la sauce. Cuire encore pendant 3 minutes.


La Ojja se sert dans sa poêle, idéalement accompagnée de pain Tabouna, d'olives et de petits piments confits à l'huile d'olive.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.