Nwasser bel Alouche
نواصر بالعلوش
Pâtes Nwasser à l'agneau

Plat principal

Terroirs d'origine

Zaghouan
زغوان
Testour
تستور
Tunis
تونس
Algérie : Trida,Mkartfa

L'origine des Nwasser, petites pâtes de semoule de blé dur, est sujette à controverse. Une version affirme qu'elles dateraient de l'époque du règne du Calife Hafside Naceur Mouahadi au 12ème siècle. La 2ème version date les Nouassers au tout début du 17ème siécle, les andalous ayant fui l'Espagne se sont installés en Tunisie, qui leur a permis d'avoir des négoces. Une dame aurait inventé ces petites pâtes carrées rassemblant à la monaie de l'époque. A cette pâte elle a même ajouté du safran pour recréer la couleur de l'or. C'est pour cela qu'on trouvera ce plat bien implanté dans les derniers bastions andalous tels que Zaghouan, Testour, Kalaat Landlos, Tunis, etc ... Il existe aussi en Algérie sous les noms de Trida ou Mkartfa selon les régions.

facilefacile
4 Personnes
        4 Personnes
1h 401h 40

Ingrédients

  • Viande d'agneau(لحم علوش)
    500 g
  • Nouasser(نواصر)
    700 g
  • Oignon(بصل)
    4
  • Pomme de terre(بطاطا)
    4
  • Carottes(سفنارية)
    4
  • Pois chiche(حمص)
    50 g
  • Safran(زعفران)
    2 cs
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    1 cs
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Cannelle(قرفة)
    1 cc
  • Beurre(زبدة)
    30 g
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 ml

Nwasser bel Alouche
نواصر بالعلوش
Pâtes Nwasser à l'agneau

Plat principal

Terroirs d'origine

Zaghouan
زغوان
Testour
تستور
Tunis
تونس
Algérie : Trida,Mkartfa

L'origine des Nwasser, petites pâtes de semoule de blé dur, est sujette à controverse. Une version affirme qu'elles dateraient de l'époque du règne du Calife Hafside Naceur Mouahadi au 12ème siècle. La 2ème version date les Nouassers au tout début du 17ème siécle, les andalous ayant fui l'Espagne se sont installés en Tunisie, qui leur a permis d'avoir des négoces. Une dame aurait inventé ces petites pâtes carrées rassemblant à la monaie de l'époque. A cette pâte elle a même ajouté du safran pour recréer la couleur de l'or. C'est pour cela qu'on trouvera ce plat bien implanté dans les derniers bastions andalous tels que Zaghouan, Testour, Kalaat Landlos, Tunis, etc ... Il existe aussi en Algérie sous les noms de Trida ou Mkartfa selon les régions.

facilefacile
4 Personnes
        4 Personnes
1h 401h 40

Préparation

    • La Veille
      1
      Tremper vos pois chiche dans un grand volume d'eau


    • Nwasser
      1
      Nettoyer vos légumes, éplucher vos pommes de terre, les couper en gros quartiers et les tremper dans de l'eau, éplucher vos carottes, garder vos 4 oignons entiers

      2
      Verser l'huile d'olive dans votre maqfoul (bas du couscoussier), ajouter la viande, incorporer le concentré de tomates et le safran dilués dans un peu d'eau, assaisonner avec toutes vos épices, faites revenir pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, arroser avec un grand volume d'eau et porter à ébullition, puis ajouter vos oignons entiers et vos pois chiche Astuce : Veiller à ne pas laisser la sauce s'assécher sinon elle noircit et confère à votre plat un goût d'amertume

      3
      Disposez vos Nwasser dans le couscoussier, verser un petit filet d'huile d'olive, les remuer délicatement, puis mettre le couscoussier sur le makfoul, les couvrir en veillant bien à les mélanger délicatement de temps en temps

      4
      Cuire à feu doux pendant 30 minutes puis incorporer les carottes et les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 20 minutes Astuce : le degré de cuisson de vos légumes dépendra de leur taille, aussi veiller à les retirer à peine cuits et à les réserver dans leur sauce

      5
      Pendant ce temps préchauffez votre four à 180° pendant 15 minutes

      6
      Dans un plat de four, mettez vos Nwasser en ajoutant d'abord le beurre (ou du Smen) avec un soupçon de cannelle, mélanger délicatement puis verser votre sauce de telle façon à couvrir les pâtes, mais pas trop pour qu'elles ne surcuisent pas

      7
      Baisser le thermostat à 150° et cuire au four pendant 10 à 15 minutes en ajoutant un peu de sauce si nécessaire. En fin de cuisson vos Nwasser doivent être cuites sans se ramollir, presque al dente, car elles continueront la cuisson à coeur four éteint et entrouvert


Présenter vos Nwasser dans un grand plat de service en décorant avec les légumes, pois chiche et agneau, accompagné de sa sauce pour celui qui veut en rajouter.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.