Mrouzia
مروزية
Confit d'agneau au miel et fruits secs

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Nabeul
نابل
Testour
تستور
Tunis
تونس

Dans la série des plats qui se mangent froid et se conservent longtemps, on va vous faire découvrir une recette plutôt rare en Tunisie, la Mrouzia ou Ragoût d'Agneau aux fruits secs et au miel. On retrouve ce plat sucré salé d'origine Andalouse dans tout le Maghreb, spécialement au Maroc, où la recette d'origine est constitutée d'un Tagine d'agneau sucré salé accompagné d'amandes et de raisins secs. C'est la richesse en gras et en sucre qui permet la conservation de la Mrouzia qui peut se manger froid. En Tunisie, nous avons plusieurs déclinaisons de ce plat selon les ingrédients, les régions et les coutumes. La version qu'on vous présente ici est la Mrouzia de Nabeul, qu'on déguste comme au Maroc le jour de l'Aïd. La particularité de Nabeul c'est de mouiller la viande avec une infusion de Safran dans du Zhar, essence de fleur d'oranger qu'on prépare la veille. Le secret de la réussite de ce plat c'est la cuisson à basse température et à l'étouffée qui garantit la tendreté de la viande, ainsi que le dosage précis des épices.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
2h 152h 15

Ingrédients

  • Viande d'agneau(لحم علوش)
    1 kg
  • Amandes(لوز)
    100 g
  • Raisins Secs(زبيب)
    50 g
  • Pruneaux(عوينة شايحة)
    50 g
  • Abricots secs(مشماش شايح)
    50 g
  • Safran(زعفران)
    1 cs
  • Zhar(زهر)
    2 cs
  • Smen(سمن)
    1 cs
  • Cannelle(قرفة)
    1 Batonnet
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Ras Hanout(راس حانوت)
    1 cc
  • Amidon(نشا)
    2 cs
  • Miel(عسل)
    3 cs
  • Vinaigre(خل)
    1 cs

Mrouzia
مروزية
Confit d'agneau au miel et fruits secs

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Nabeul
نابل
Testour
تستور
Tunis
تونس

Dans la série des plats qui se mangent froid et se conservent longtemps, on va vous faire découvrir une recette plutôt rare en Tunisie, la Mrouzia ou Ragoût d'Agneau aux fruits secs et au miel. On retrouve ce plat sucré salé d'origine Andalouse dans tout le Maghreb, spécialement au Maroc, où la recette d'origine est constitutée d'un Tagine d'agneau sucré salé accompagné d'amandes et de raisins secs. C'est la richesse en gras et en sucre qui permet la conservation de la Mrouzia qui peut se manger froid. En Tunisie, nous avons plusieurs déclinaisons de ce plat selon les ingrédients, les régions et les coutumes. La version qu'on vous présente ici est la Mrouzia de Nabeul, qu'on déguste comme au Maroc le jour de l'Aïd. La particularité de Nabeul c'est de mouiller la viande avec une infusion de Safran dans du Zhar, essence de fleur d'oranger qu'on prépare la veille. Le secret de la réussite de ce plat c'est la cuisson à basse température et à l'étouffée qui garantit la tendreté de la viande, ainsi que le dosage précis des épices.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
2h 152h 15

Préparation

    • La veille
      1
      Infuser le safran dans le zhar, le réserver pour la nuit


    • Le jour même
      1
      Couper la viande d'agneau en morceaux, la mettre dans une casserole sans l'assaisonner, remplir d'eau aux 3/4. Démarrer la cuisson à feu doux pendant 1h30'

      2
      Assaisonner de sel, poivre, cannelle et ras hanout, puis ajouter les pruneaux et les abricots secs que vous auriez lavés et rincés au préalable, continuer la cuisson pendant 10'

      3
      Délayer l'amidon dans l'infusion de safran, ajouter le miel et le vinaigre, réchauffer le tout dans une casserole en remuant, arrêter la cuisson lorsque ça commence à épaissir, passer au chinois et ajouter à la viande

      4
      Ajouter les amandes préalablement torréfiées et les raisins secs, vérifiez l'assaisonnement, continuer la cuisson pendant 5' jusqu'à épaississement de la sauce

      5
      Sortir du feu et laisser refroidir


La Mrouzia authentique se sert froid et se conserve longtemps grâce à l'association entre le gras et le miel. Pour un résultat optimum, on la prépare avec les morceaux d'agneau les plus tendres (souris-collier-épaule-carré). L'association des saveurs riches et contrastées, la tendreté de la viande et le croquant des amandes nous garantissent l'un des plats de viande les plus spécianux et succulents. En hiver, on ajoutera les marrons de saison. Ne pas confondre Mrouzia avec la Marka Hlowa qui elle ne se conserve pas.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.