Market Ommalah Bel Kaaber
مرقة أمالح بالكعابر
Ragoût de Variantes de Légumes aux Boulettes de viande

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

La market Ommalah est un potage à base d'Haricots et Variantes de légumes en saumure. On peut le préparer aussi bien à l'agneau, au boeuf qu'au caprin surout l'été, pour son faible gras.

facilefacile
4 personnes
        4 personnes
3h 303h 30

Ingrédients

Boulettesبنادق

  • Bavette de boeuf(لحمة الجوف بقري)
    1
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    150
  • Ail(ثوم)
    6 gousses
  • Piment rouge moulu (فلفل مرحي)
    1
  • Sel(ملح)
    1
  • Tabel(تابل)
    1
  • Menthe séchée(نعناع)

  • Haricots(لوبية)
    150 g
  • Oignon(بصل)
    4
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    4
  • Tomates(طماطم)
    4
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    3 cc
  • Harissa(هريسة)
    1 cc
  • Variantes(أمالح)
    100 g
  • Tabel(تابل)
    1 cc
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 ml

Market Ommalah Bel Kaaber
مرقة أمالح بالكعابر
Ragoût de Variantes de Légumes aux Boulettes de viande

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

La market Ommalah est un potage à base d'Haricots et Variantes de légumes en saumure. On peut le préparer aussi bien à l'agneau, au boeuf qu'au caprin surout l'été, pour son faible gras.

facilefacile
4 personnes
        4 personnes
3h 303h 30

Préparation

Boulettesبنادق

    • 1
      Disposer la viande hachée dans un bol en verre ou en inox, assaisonner de piment rouge moulu, tabel, sel, ail haché et menthe séchée, bien mélanger le tout et réserver Conseil : Si vous avez le temps nécessaire, laisser mariner votre viande avec ses épices pendant 2 heures au moins au frigo

      2
      Bien mélanger la viande et la pétrir légèrement, se mouiller les mains avec de l'eau et rouler une boule un peu plus petite qu'un noix, la disposer dans une casserole, continuer jusqu'à épuisement de la viande

      3
      Couvrir vos boulettes de 1,5 l d'eau, ajouter l'huile et faire cuire à feu moyen puis doux à découvert Conseil : La cuisson avec démarrage à froid est vivement conseillé pour que vos Bnadaks soient tendres et goûteuses

      4
      Lorsque l'eau est réduite à 90%, et qu'il reste un peu de jus avec les boulettes, éteindre le feu et laisser refroidir

      5
      Lorsque vos Bnadaks ont complètement refroidi, réservez les dans un bocal en verre, couvrez les d'huile d'olive et gardez les au frigo


    • La veille
      1
      La veille, tremper vos haricots blancs ainsi que vos variantes dans de l'eau froide


    • 1
      Préparer les légumes, nettoyer les piments, enlever les pédoncules, les inciser avec une petite entaille, y introduire du sel et du tabel. Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4. Nettoyer les oignons et les ciseler bien fins. Garder 2 oignons entier

      2
      Dans une marmite, faites revenir vos oignons ciselés dans l'huile d'olive, ajouter le concentré de tomate et l'harissa dilués dans un peu d'eau. Mouiller avec un grand volume d'eau, dès qu'elle est à ébullition, introduire les haricots et les 2 oignons entier. Assaisonner, puis cuire à feu moyen pendant 1 heure

      3
      Ajouter les variantes, les tomates et les boulettes puis cuire à feu doux pendant 20 minutes

      4
      Introduire les piments lors des 5 dernières minutes de cuisson


Laisser reposer puis servir dans un grand plat accompagné d'un bon pain.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.