Lsen Asfour Mfawar bel Alouche
لسان عصفور بالعلوش
Pâtes langues d'oiseaux à l'agneau

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis : Kirtharaki,Risoni
تونس : ,

Les pâtes Lsen Asfour (Tunisie), Langue d'oiseaux (france), Kritarhaki (Grèce), Orzo (Italie) ont toutes un point commun, ce sont des pâtes de semoule dure en forme de graines de riz, qui changent juste d'appellation selon le pays du bassin méditérannéen.

facilefacile
4 Personnes
        4 Personnes
1h 401h 40

Ingrédients

  • Viande d'agneau(لحم علوش)
    500 g
  • Pâte Lsen Asfour(لسان عصفور)
    600 g
  • Oignon(بصل)
    2
  • Pomme de terre(بطاطا)
    2
  • Carottes(سفنارية)
    2
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    4
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    2 cs
  • Harissa(هريسة)
    1 cc
  • Pois chiche(حمص)
    50 g
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    20 cl
  • Beurre(زبدة)
    75 g

Lsen Asfour Mfawar bel Alouche
لسان عصفور بالعلوش
Pâtes langues d'oiseaux à l'agneau

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis : Kirtharaki,Risoni
تونس : ,

Les pâtes Lsen Asfour (Tunisie), Langue d'oiseaux (france), Kritarhaki (Grèce), Orzo (Italie) ont toutes un point commun, ce sont des pâtes de semoule dure en forme de graines de riz, qui changent juste d'appellation selon le pays du bassin méditérannéen.

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4 Personnes
        4 Personnes
1h 401h 40

Préparation

    • 1
      Nettoyer vos légumes et les réserver, disposez vos pâtes dans le couscoussier, verser dessus un peu d'huile d'olive et mélanger pour bien les imbiber

      2
      Dans un makfoul (bas du couscoussier) verser l'huile d'olive, ajouter la viande épicée de sel et de poivre, l'oignon ciselé, délayer le concentré de tomate et l'harissa dans un verre d'eau, verser dessus et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen

      3
      Mouiller avec un grand volume d'eau, porter à ébullition puis ajouter les pois chiches, disposer le couscoussier avec les pâtes en haut du makfoul et cuire pendant 30 minutes

      4
      Ajouter les pommes de terre et le carottes et cuire pendant 20 minutes. Arroser vos pâtes avec 2 petites louches de sauce et bien mélanger, puis préchauffer voter four à 180° pendant 15'

      5
      Avant 5 minutes de la cuisson de vos légumes, ajouter les piments, puis mettre les pâtes dans un plat de four, ajouter le beurre, mélanger le riz puis ajouter la sauce qui ne doit pas être concentrée. Mettre au four

      6
      Continuer la cuisson au four pendant 15 minutes à 150°, en ajoutant un peu de sauce si nécessaire

      7
      Sortir du four, laisser reposer pendant 10 minutes


Servir votre Chorba Mfawra encore chaude dans un plat de service en décorant avec la viande, les légumes, les pois chiche et les piments. . Comme on dit en Italie, les convives attendent les pâtes, mais les pâtes n'attendent pas ...

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.