Kosksi bel Alouche
كسكسي بالعلوش
Couscous à l'agneau

Plat principal

Terroirs d'origine

Tunisie

Après disputes et controverses quant à sa paternité, le Couscous denrée de base en Afrique du Nord et plat national dans plusieurs pays, a finalement réussi à unir le Maghreb autour de sa candidature comme patrimoine immatériel universel de l’Unesco. En effet, le dossier d’inscription a été déposé par les ambassadeurs de Tunisie, Algérie, Maroc et Mauritanie en Mars 2019. Il est tout de même bien admis qu’étymologiquement le terme Couscous provient de l’Amazigh (berbère) seksu ou keskesu, et désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. Voyons aujourd'hui la recette du couscous à l'agneau qui est le plat du dimanche par excellence dont tous les tunisiens ou presque raffollent.

facilefacile
4 Personnes
        4 Personnes
1h 401h 40

Ingrédients

  • Viande d'agneau(لحم علوش)
    500 g
  • Couscous(كسكسي)
    600 g
  • Oignon(بصل)
    4
  • Pomme de terre(بطاطا)
    2
  • Carottes(سفنارية)
    4
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    4
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    2 cs
  • Harissa(هريسة)
    1 cc
  • Pois chiche(حمص)
    50
  • Sel(ملح)
    1
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1
  • Beurre(زبدة)
    30 g
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    20 cl

Kosksi bel Alouche
كسكسي بالعلوش
Couscous à l'agneau

Plat principal

Terroirs d'origine

Tunisie

Après disputes et controverses quant à sa paternité, le Couscous denrée de base en Afrique du Nord et plat national dans plusieurs pays, a finalement réussi à unir le Maghreb autour de sa candidature comme patrimoine immatériel universel de l’Unesco. En effet, le dossier d’inscription a été déposé par les ambassadeurs de Tunisie, Algérie, Maroc et Mauritanie en Mars 2019. Il est tout de même bien admis qu’étymologiquement le terme Couscous provient de l’Amazigh (berbère) seksu ou keskesu, et désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l'ingrédient de base. Voyons aujourd'hui la recette du couscous à l'agneau qui est le plat du dimanche par excellence dont tous les tunisiens ou presque raffollent.

facilefacile
4 Personnes
        4 Personnes
1h 401h 40

Préparation

    • 1
      Nettoyez vos légumes et les réserver, disposez votre couscous dans le couscoussier, l'asperger progressivement d'un verre d'eau fraiche et de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. puis bien mélanger en roulant les graines délicatement entre les paumes des mains

      2
      Dans un makfoul (bas du couscoussier) verser l'huile d'olive, ajouter la viande épicée de sel et de poivre, l'oignon ciselé, délayer le concentré de tomate et l'harissa dans un verre d'eau, le verser et faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen

      3
      Mouiller avec un grand volume d'eau, porter à ébullition puis ajouter les pois chiches trempés la veille, disposer le couscoussier avec le couscous en haut du makfoul et cuire pendant 30 minutes

      4
      Ajouter les pommes de terre et le carottes et cuire pendant 20 minutes. Videz votre couscoussier dans une Kasaa (Récipient spécial pour le couscous), arroser de 2 louches de bouillon, bien mélanger et remettre immédiatement votre couscoussier

      5
      Ajouter vos piments lors des 5 dernières minutes de cuisson

      6
      Vider votre couscous encore chaud dans la kasaa, ajouter du beurre et mélanger délicatement avec le plat de la cuillère de bois. Une fois le beurre fondu et bien mélangé à la graine, verser votre bouillon en tâchant à ne pas trop couvrir le couscous de bouillon pour éviter la surcuisson. Couvrir avec une serviette de cuisine, laisser reposer pendant 10', puis mélanger délicatement

      7
      Pendant le temps de repos de votre couscous, retirer les piments, les légumes, les pois chiches et la viande et les réserver dans de la sauce


Servir le Couscous encore chaud dans un grand Tebsi, en disposant le couscous en bas et en le décorant de légumes, pois chiches, viande et piments. Le couscous s'accompagne généralement d'un grand verre de Lben (lait fermenté), d'olives et d'une salade de concombre à la menthe ou de laitue. Pour dessert il est conseilé de prendre juste un bon thé à la menthe.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.