Khobz Dar
خبز دار
Pain maison

Pain

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

S’il y a une odeur caractéristique reconnaissable entre toutes, c’est bien celle des boulangeries et du bon pain à peine sorti du four. Plus on s’en approche, plus on est transportés par ces effluves. Et on n’a plus qu’une seule idée en tête, celle de grignoter à même le quignon. Et il n’est pas rare qu’en rentrant, on s’aperçoivee que l’on a déjà largement entamé son pain. En Tunisie, cette odeur investit chaque maison lors de l’Aid, durant Ramadan, et à chaque fois qu’on prépare une Mloukhia ou une Medfouna.

moyennemoyenne
8 Personnes
        8 Personnes

Ingrédients

  • Semoule fine(سميد أرطب)
    450 g
  • Farine(فرينة)
    150 g
  • Levure boulangère(خميرة الخبز)
    5 g
  • Sucre(سكر)
    1 cc
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    50 ml
  • Graines de pain(حبوب الخبز)
    1 Poignée

Khobz Dar
خبز دار
Pain maison

Pain

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

S’il y a une odeur caractéristique reconnaissable entre toutes, c’est bien celle des boulangeries et du bon pain à peine sorti du four. Plus on s’en approche, plus on est transportés par ces effluves. Et on n’a plus qu’une seule idée en tête, celle de grignoter à même le quignon. Et il n’est pas rare qu’en rentrant, on s’aperçoivee que l’on a déjà largement entamé son pain. En Tunisie, cette odeur investit chaque maison lors de l’Aid, durant Ramadan, et à chaque fois qu’on prépare une Mloukhia ou une Medfouna.

moyennemoyenne
8 Personnes
        8 Personnes

Préparation

    • 1
      Diluer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sucre et la laisser lever pendant 30 minutes au minimum à 1 heure en fonction de la température ambiante. La quantité de levure et le temps de fermentation de la pâte seront d’autant plus importants que la température est plus basse

      2
      Mettre la semoule et la farine dans une calotte puis les mixer au robot ou manuellement. Incorporer d’abord la levure, la mélanger, puis ajouter l’eau et le sel. Pétrir au robot pendant 10 minutes, ou manuellement le double de temps. Réserver le pâton à couvert pendant 2 heures

      3
      Dégazer le patôn en appuyant dessus, ajouter l’huile d’olive et l’incorporer petit à petit, puis disposer la pâte dans le moule à pain

      4
      Laisser lever couvert d’une serviette pendant encore une demi heure. Entre-temps chauffer le four à 250° pendant 15 minutes

      5
      Avec la pointe d’une lame, tracer des formes sur face supérieure du pain

      6
      Baisser la température du four à 180 degré, placer un bol en verre incassable avec de l’eau et enfourner votre pain que vous avez préalablement badigeonné avec du jaune d’œuf, en veillant à le placer d’abord sur le plateau du bas, et de le monter au milieu puis en haut à peu près cinq minutes par niveau

      7
      Vérifier la cuisson de votre pain après 20 minutes, une fois cuit, éteindre le four et entrebâiller sa porte. Garder le pain encore 10 minutes, ce qui permettra une belle cuisson à cœur


Avec un bon couteau à scie, trancher votre pain en forme de losanges, de carrés ou de rectangles, puis le présenter les dans une corbeille.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.