Kafteji Kairouan
كفتاجي القيروان
Friture de légumes de Kairouan

Entrée
Kémia
Accompagnement

Terroirs d'origine

Kairouan

Aujourd’hui les amis je vous emmène à Kairouan, à la découverte du Kafteji, pour lequel on accoure de toute la Tunisie, et même des 4 coins du monde. Tous ceux qui l’ont dégusté sont unanimes, à Kairouan il a ce goût bien particulier, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Et ce n’est pas faute d’avoir essayé. La question vient à l'esprit d’elle-même, qu’est ce que le Keftaji de Kairouan a de si bien particulier ? Voici la recette authentique que j’ai découvert sur place️.

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes

Ingrédients

  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    10
  • Tomates(طماطم)
    3
  • Pomme de terre(بطاطا)
    3
  • Oeufs (عظم)
    2
  • Harissa(هريسة)
    1 cc
  • Tabel(تابل)
    2 cc
  • Carvi(كروية)
    1 cc
  • Sel(ملح)
    2 cc
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    5 cl
  • Huile de friture(زيت قليان)
    30 cl

Kafteji Kairouan
كفتاجي القيروان
Friture de légumes de Kairouan

Entrée
Kémia
Accompagnement

Terroirs d'origine

Kairouan

Aujourd’hui les amis je vous emmène à Kairouan, à la découverte du Kafteji, pour lequel on accoure de toute la Tunisie, et même des 4 coins du monde. Tous ceux qui l’ont dégusté sont unanimes, à Kairouan il a ce goût bien particulier, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Et ce n’est pas faute d’avoir essayé. La question vient à l'esprit d’elle-même, qu’est ce que le Keftaji de Kairouan a de si bien particulier ? Voici la recette authentique que j’ai découvert sur place️.

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes

Préparation

    • 1
      Préparer les légumes, éplucher les pommes de terre, les réserver dans de l'eau, puis les couper format rond ou frites moyennes. Nettoyer les piments, enlever les tiges, faire une petite entaille en haut dans le sens de la longueur en introduisant un couteau avec du sel et de la coriandre. Laver les tomates et les couper en 2 ou en 4

      2
      Frire les piments dans de l'huile d'olive d'abord à feu vif, puis à feu doux en veillant à les retourner pour une cuisson uniforme. Sortir les piments et les réserver en les égouttant de leur huile

      3
      Ajouter l'huile de friture dans la poêle, bien la chauffer, puis introduire les frites qui doivent être bien seiches. Baisser le feu à mi cuisson. Vos frites doivent juste dorer. Les retirer du feu, les saler immédiatement et les faire égoutter de leur huile

      4
      En même temps que les frites, lancez la friture des tomates dans une petite poêle. Dés qu'elles commencent à lâcher leur eau, assaisonnez avec le sel, l'harissa, le tabel, la karwia et l'ail. Eteignez dès réduction de la sauce

      5
      Frire les oeufs en veillant qu'ils restent mollets

      6
      Dans le "Hrous" traditionnel Kairouanais (ustensile en cuivre blanc étamé où l'on coupe la tastira du kaftej) ou dans une calotte, introduire le piment nettoyé au préalable (on enlève le pédicule et juste un peu de peau et de gaines) , 1 tomate ou juste 1 moitié selon les goûts, et les oeufs. Coupez le tout à la traditionnelle en croisant les couperets spéciaux du "Hrous" ou 2 couteaux en effectuant un aller retour des pointes. La grosseur ne doit pas être trop petite. Assaisonnez votre Kafteji avec du sel, tabel, karwi et ail. Mélangez le tout et arroser d'huile d'olive

      7
      Servir séparément le Kafteji dans un plat, bien l'étaler et verser dessus un filet d'huile d'olive, disposez vos frites dans un second plat. Vous pouvez saupoudrer au choix l'un ou l'autre avec du persil et de l'oignon coupé très fin


A Kairouan on accompagne le Kafteji soit avec du foie d'agneau, soit la Chebtia (dite Kefta à Tunis ), qu'on vous présentera dans une autre recette, et surtout le fameux pain "Chawey" qu'on prépare dans un four spécial.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.