Fricassé Tounsi
فريكاسي تونسي
Fricassé Tunisien

Entrée
Kémia

Recette en vidéo

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

Le Fricassé Tounsi, à ne surtout pas confondre avec celui français, est une pure merveille de l'art culinaire Tunisien. C'est une sorte de petit beignet ou pain de forme ovale, frit et "cassé", puis farci avec des produits du terroir, à commencer par la slata mechouia, l'harissa, le thon rouge de méditerranée, les câpres, les olives noires, etc ... Mais avant de vous révéler les ingrédients et étapes de sa recette, posons nous d'abord la question de ses origines ? En fait, comme tant de grands classiques de la cuisine ou de la gastronomie, le Fricassé Tunisien serait né par accident. Une grand mère aurait transformé des beignets qui lui restaient du diner, en les farcissant de ce qu'elle avait sous la main comme ingrédients. Ce fut un succès fulgurant auprès de sa famille et voisins. Depuis ce petit en cas, qui s'est répandu dans toutes les grandes villes côtières de Tunisie, est synonyme de baignades, plages, et promenades des douces soirées d'été. On vous propose ici la recette rapide.

moyennemoyenne
5 Personnes
        5 Personnes
40 minutes40 minutes

Ingrédients

Slata Mechouiaسلاطة مشوية

  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    400
  • Tomates(طماطم)
    100
  • Ail(ثوم)
    4
  • Sel(ملح)
    1
  • Tabel(تابل)
    1
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10

Pâte Fricassé

  • Farine(فرينة)
    500 g
  • Semoule(سميد)
    3 cs
  • Levure boulangère(خميرة الخبز)
    1 g
  • Levure pâtissière (خميرة Gateau)
    1 cc
  • Sucre(سكر)
    1 cc
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Vinaigre(خل)
    1 cc
  • Oeufs (عظم)
    1
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    2 cs

Farce

  • Pomme de terre(بطاطا)
    2 cs
  • Thon Rouge Conserve(تن أحمر حكك)
    100 g
  • Oeuf dur(عظمة طايبة)
    2
  • Slata Mechouia(سلاطة مشوية)
    3 cs
  • Câpres(كبار)
    2 cc
  • Harissa(هريسة)
    1 cs
  • Olives noires(زيتون أكحل)
    50 g

Fricassé Tounsi
فريكاسي تونسي
Fricassé Tunisien

Entrée
Kémia

Recette en vidéo

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

Le Fricassé Tounsi, à ne surtout pas confondre avec celui français, est une pure merveille de l'art culinaire Tunisien. C'est une sorte de petit beignet ou pain de forme ovale, frit et "cassé", puis farci avec des produits du terroir, à commencer par la slata mechouia, l'harissa, le thon rouge de méditerranée, les câpres, les olives noires, etc ... Mais avant de vous révéler les ingrédients et étapes de sa recette, posons nous d'abord la question de ses origines ? En fait, comme tant de grands classiques de la cuisine ou de la gastronomie, le Fricassé Tunisien serait né par accident. Une grand mère aurait transformé des beignets qui lui restaient du diner, en les farcissant de ce qu'elle avait sous la main comme ingrédients. Ce fut un succès fulgurant auprès de sa famille et voisins. Depuis ce petit en cas, qui s'est répandu dans toutes les grandes villes côtières de Tunisie, est synonyme de baignades, plages, et promenades des douces soirées d'été. On vous propose ici la recette rapide.

moyennemoyenne
5 Personnes
        5 Personnes
40 minutes40 minutes

Préparation

Slata Mechouiaسلاطة مشوية

    • 1
      Griller les piments les tomates et l'ail sur votre Mechoua sur le Kanoun ou au barbecue. Veiller à les retirer sans les ramollir Astuce : Réserver vos légumes grillés immédiatement dans un frigoverre fermé. Ils seront plus faciles à peler pour la suite

      2
      Eplucher délicatement vos tomates et vos piments en les épépinant et votre ail, puis les concasser au mortier ou avec 2 couteaux, en veillant à garder de la texture Astuce : Fendre l'ail en 2 et le dégermer en enlevant le bulbe vert, qui serait toxique et accentuerait la mauvaise haleine due à l'ail

      3
      Epicer votre Slata Mechouia avec le sel, le tabel et la karwia, puis bien arroser d'huile d'olive. Astuce : L'assaisonnement de la Slata Mechouia dépend des régions et des traditions familiales. Il y en a par exemple qui assaisonnent avec du citron ou du vinaigre, d'autres crieraient au sacrilège !


    • Pâte Fricassé
      1
      Tamiser la farine avec le tamis fin

      2
      Dans une calotte, verser la farine et la semoule, bien les mélanger, puis ajouter les 2 levures, le sucre, l'oeuf, le vinaigre, l'huile, creuser un puits au milieu et ajouter l'eau, mélanger puis ajouter le sel

      3
      Pétrir la pâte pendant 10 minutes au robot ou 20 minutes à la main jusqu'à obtenir un pâton souple

      4
      Préchauffez votre four à 180 ° pendant 10 minutes, mettez votre pâton sur la plaque four éteint

      5
      Sortir votre pâton du four et l'aplatir sur l'espace de travail saupoudré de farine

      6
      Badigeonner d'huile l'emporte pièce spécial fricassé, découper les fricassés, puis les disposer un à un sur un plat saupoudré de farine. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 10'

      7
      Dans une poêle, réchauffez une grande quantité d'huile de friture, introduire les fricassés par 4 ou 5 pièces à feu vif, baissez le feu et les retourner dans tous les sens pour une coloration uniforme

      8
      Retirer les fricassés de la poêle et les égoutter, laissez refroidir pendant 10'


    • Préparation farce
      1
      Bien nettoyer vos pommes de terre, les couper en petits dés, rincer à grande eau puis les enduire d'huile d'olive et les cuire à la vapeur. Veiller à ce qu'elles soient juste cuites à coeur sans s'effriter

      2
      Diluer l'harissa dans un peu d'eau et du vinaigre, assaisonner de sel

      3
      Laver les câpres et les tremper dans de l'eau froide pour les dessaler

      4
      Egoutter le thon de son huile puis l'effilocher finement

      5
      Couper les oeufs en petits dés

      6
      Couper les olives en petits quartiers


    • Finalisation
      1
      Entailler vos fricassés dans le sens de la longueur sans les ouvrir, les disposer l'un à côté de l'autre

      2
      Enduire la face inférieure de vos fricassés d'harissa, puis les farcir en ajoutant à chaque fois un seul ingrédient, d'abord la salata mechouia, puis les pommes de terre, le thon, les oeufs, les câpres et enfin les olives


Les Fricassés peuvent être de différentes dimensions, mais les meilleurs sont ceux qu'on mange du bout des doigts en 2 ou 3 bouchées, immédiatement après les avoir préparés. Les Tunisiens en consomment en Street Food mais, les préparent aussi chez eux, surtout pour les enfants qui en raffolent. On peut très bien changer la farce pour varier les plaisirs, mais l'originale reste de loin la meilleure. Il y a des recettes qu'on peut revisiter, et d'autres qu'il vaut mieux ne pas toucher. Le fricassé Tounsi en fait partie.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Amna Baltagi

Amna Baltagi

Cuisinière née, de père Boucher Tunisois et de maman Nabeulienne, elle hérite son savoir faire des deux côtés. Des plats rares comme le Mbatten Semmeg, Medfouna, Marka kahla, Lahmet slata Mseyra, Kosksi Ras el Am Nabli, et des pâtisseries fines comme la brika hloua, Zriga, Samsa, Amkhakh, Mesfouf bel krima, Assidet Smid bel fakia n'ont aucun secret pour elle. Sur le plan professionnel, elle s'est reconvertie d'une carrière en bureautique informatique par passion pour la cuisine. Elle occupe le poste de Chef à Origines Traiteur depuis décembre 2019.

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.