Fregola con le Vongole (Sardegna)
(محمص بالكلوفيس (ساردينيا
Pâtes Plomb aux Clovisses (Sardaigne)

Primo piatto
Plat principal
Suite

Recette en vidéo

Terroirs d'origine

Sardaigne
سردينيا
Italie
إيطاليا

Il existe une recette qui témoigne parfaitement du croisement entre les origines des plats autour des deux rives de la Méditerranée, c'est celle de la Fregola con le Vongole de l'île italienne de Sardaigne. Elle est à base de pâtes traditionnelles sardes appelées Fregola, et de produits du terroir de l'île, huile d'olive, tomates, ail et persil.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
60 minutes60 minutes

Ingrédients

  • Fregola (Mhammas-Pâtes plomb)(محمص)
    500 g
  • Clovisses(كلوفيس)
    250 g
  • Tomates(طماطم)
    400 g
  • Tomates séchées(طماطم شايحة)
    100 g
  • Ail(ثوم)
    6 gousses
  • Persil(معدنوس)
    0.5 botte
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 cl

Fregola con le Vongole (Sardegna)
(محمص بالكلوفيس (ساردينيا
Pâtes Plomb aux Clovisses (Sardaigne)

Primo piatto
Plat principal
Suite

Recette en vidéo

Terroirs d'origine

Sardaigne
سردينيا
Italie
إيطاليا

Il existe une recette qui témoigne parfaitement du croisement entre les origines des plats autour des deux rives de la Méditerranée, c'est celle de la Fregola con le Vongole de l'île italienne de Sardaigne. Elle est à base de pâtes traditionnelles sardes appelées Fregola, et de produits du terroir de l'île, huile d'olive, tomates, ail et persil.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
60 minutes60 minutes

Préparation

    • 1
      Tremper vos clovisses dans de l'eau salée à raison de 30 gr de sel par litre d'eau pendant minimum 30 minutes, puis les laver à grande eau selon la technique démontrée dans la vidéo

      2
      Pendant ce temps torréfier vos pâtes dans le four jusqu'à légère coloration

      3
      Laver les tomates fraiches, hacher 2 gousses d'ail et le persil et les réserver

      4
      Dans une grande casserole, mettre vos tomates entières, commencer à les cuire, les clarifier en écumant les impuretés selon la technique démontrée dans la vidéo, puis ajouter les tomates séchées. Après 30 minutes de cuisson, mixer les tomates en coulis

      5
      Dans une poêle mettre de l'huile d'olive, ajouter l'ail et le clovisses, les cuire à couvert. Récupérer le jus et le filtrer. Décortiquer vos clovisses, en réserver une partie dans du jus comme démontré dans la vidéo

      6
      Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive, les 4 gousses d'ail restantes entières, faites revenir votre coulis de tomate pendant 5 à 10 minutes

      7
      Ajouter les clovisses décortiquées, faites revenir

      8
      Incorporer vos pâtes, faites les revenir, puis ajouter progressivement le jus de vos clovisses en remuant délicatement selon la technique du risotto italien démontrée dans la vidéo

      9
      Ajouter le persil, continuer à cuire les pâtes de la même façon en veillant en fin de cuisson à garder un peu de sauce selon la technique démontrée dans la vidéo


Servir chaud en décorant avec les clovisses entières arrosées de leur jus avec du persil par dessus. Pour une parfaite réussite de la recette, il est vivement conseillé de suivre les étapes démontrées dans la vidéo. Photo et Vidéo tous droits réservés Hichem Kawan Bizerte Juillet 2016.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.