Felfel Mehchi
فلفل محشي
Poivrons farcis

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Nord
Sahel
Cap Bon

Le poivron est d'origine d'Amérique centrale. Il a été cultivé pour la première fois au Mexique il y'a 5.000 ans, c'est seulement au 15ème siècle qu'il se répand en Europe, puis en Tunisie lors de l'occupation par l'Espagne en 1535. Comme tous les plats de légumes farcis de Doulma ou de Fondok el Ghala, Felfel Mehchi est d'origine Ottomane. Il s'est d'abord répandu en Asie Mineure et proche Orient, puis en Europe Centrale, aux Balkans et en Afrique du Nord.

facilefacile
6 Personnes
        6 Personnes
40 minutes40 minutes

Ingrédients

  • Viande hachée de boeuf(لحم بقري مفروم)
    300 g
  • Poivron(فلفل حلو)
    8
  • Oignon(بصل)
    1
  • Tomates(طماطم)
    2
  • Persil(معدنوس)
    1 poignée
  • Oeufs (عظم)
    2
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    2 cs
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Tabel(تابل)
    1 cs
  • Huile de friture(زيت قليان)
    20 cl

Felfel Mehchi
فلفل محشي
Poivrons farcis

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Nord
Sahel
Cap Bon

Le poivron est d'origine d'Amérique centrale. Il a été cultivé pour la première fois au Mexique il y'a 5.000 ans, c'est seulement au 15ème siècle qu'il se répand en Europe, puis en Tunisie lors de l'occupation par l'Espagne en 1535. Comme tous les plats de légumes farcis de Doulma ou de Fondok el Ghala, Felfel Mehchi est d'origine Ottomane. Il s'est d'abord répandu en Asie Mineure et proche Orient, puis en Europe Centrale, aux Balkans et en Afrique du Nord.

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6 Personnes
        6 Personnes
40 minutes40 minutes

Préparation

    • 1
      Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et la réserver dans un endroit frais

      2
      Nettoyer les légumes, hâcher l’oignon et le persil très fins, trancher les tomates en 4, couper la partie supérieure du côté de la tige des poivrons, les évider de leurs pondicules et graines, réserver

      3
      Mettre la viande dans une casserole, ajoutez l’oignon et un verre d’eau

      4
      Démarrer la cuisson à froid et la continuer jusqu’à évaporation de l’eau

      5
      Ajouter le persil haché à la casserole et remettre sur le feu pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir

      6
      Ajouter les oeufs, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement puis farcir les poivrons délicatement

      7
      Bien égaliser la farce qui ne doit pas trop déborder de votre poivron

      8
      Frire vos poivrons un à un en commençant d'abord côté farce

      9
      Retourner le 2ème poivron sur le côté et continuer ainsi de suite

      10
      Dans une casserole mettre de l’huile d’olive puis ajouter les tomates et le concentré de tomate dilué dans de l’eau, assaisonner avec du sel, du poivre et du tabel, puis cuire pendant 15 minutes jusqu’à évaporation de l’eau

      11
      Ajouter les poivrons farcis lors des cinq dernières minutes de cuisson de la sauce


Servir dans un grand plat en plaçant d’abord les poivrons puis en les arrosant de sauce. Felefel Mehchi est une suite qui peut être accompagnée de frittes ou de couscous, Borghol ou riz.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.