Chiiria bel Dejej
شعيرية بالدجاج
Cheveux d'ange au poulet

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Nord

La Chiiria est une pâte vermicelle très fine, l'équivalent des cheveux d'ange. Elle se prépare d'abord comme le couscous à la vapeur et avec une sauce, puis elle poursuit sa cuisson au four pour un gratinage léger. Au nord de la Tunisie, là où les traces andalouses sont encore vivaces, la Chiiria accompagnée de fruits secs, Bounta et eau de géranium est un dessert délicieux ou un shour durant le mois du Ramadan.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
2h 2h

Ingrédients

  • Poulet(دجاج)
    600 g
  • Oignon(بصل)
    4
  • Carottes(سفنارية)
    6
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    4
  • Pois chiche(حمص)
    50 g
  • Ail(ثوم)
    4
  • Concentré de tomates(طماطم معجونة)
    2 cs
  • Harissa(هريسة)
    1 cs
  • Sel(ملح)
    2 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Cannelle(قرفة)
    1 pincée
  • Pistaches(فستق)
    5 g
  • Smen(سمن)
    1 cs
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 ml

Chiiria bel Dejej
شعيرية بالدجاج
Cheveux d'ange au poulet

Plat principal
Suite

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Nord

La Chiiria est une pâte vermicelle très fine, l'équivalent des cheveux d'ange. Elle se prépare d'abord comme le couscous à la vapeur et avec une sauce, puis elle poursuit sa cuisson au four pour un gratinage léger. Au nord de la Tunisie, là où les traces andalouses sont encore vivaces, la Chiiria accompagnée de fruits secs, Bounta et eau de géranium est un dessert délicieux ou un shour durant le mois du Ramadan.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
2h 2h

Préparation

    • La veille
      1
      Tremper vos pois chiche

      2
      Nettoyer le poulet et le mariner dans du vinaigre pendant 30 minutes à 2h. Bien rincer, assaisonner avec du sel, poivre, tabel composé et ail en pâte, puis laisser reposer une nuit au frigo


    • 1
      Nettoyer vos légumes, éplucher vos pommes de terre, les couper en gros quartiers et les tremper dans de l'eau, éplucher vos carottes, ciseler 2 oignons bien fins et garder les 2 autres entiers, couper les pédoncules de vos piments et les inciser

      2
      Verser l'huile d'olive dans votre maqfoul (bas du couscoussier), ajouter les oignons et le poulet, incorporer le concentré de tomates et l'harissa dilués dans un peu d'eau, assaisonner avec toutes vos épices, faites revenir pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, arroser avec un grand volume d'eau et porter à ébullition, puis ajouter vos pois chiche

      3
      Disposer votre Chiirya dans le couscoussier, verser un petit filet d'huile d'olive, les remuer délicatement, puis mettre le couscoussier sur le makfoul, les couvrir en veillant bien à les mélanger délicatement de temps en temps

      4
      Cuire à feu doux pendant 30 minutes puis incorporer les légumes et continuer la cuisson pendant 20 minutes

      5
      Pendant ce temps préchauffer votre four à 180° pendant 15 minutes

      6
      Dans un plat de four, mettre vos cheveux d'ange en ajoutant d'abord le beurre (ou du Smen) avec un soupçon de cannelle, mélanger délicatement puis verser votre sauce de telle façon à couvrir les pâtes, mais pas trop pour qu'elles ne surcuisent pas

      7
      Baisser le thermostat à 150° et cuire au four pendant 10 à 15 minutes en ajoutant un peu de sauce si nécessaire. En fin de cuisson votre Chiirya doit être cuite sans se ramollir, presque al dente, car elle continuera la cuisson à coeur four éteint et entrouvert

      8
      Frire vos piments et les réserver


Présenter votre Chiirya dans un grand plat de service en décorant avec les légumes, pois chiche, poulet, piments frits et un poignée de pistaches.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.