Chakchouka
شكشوكة
Chakchouka

Entrée
Kémia
Accompagnement
Plat principal

Terroirs d'origine

Nabeul
نابل
Tunis
تونس

Aujourd'hui, il n'y a plus aucun doute quant à la paternité Tunisienne et maghrébine de la Chakchouka. Car, tout d'abord le mot chakchak vient du berbère mélanger. Aussi, son histoire remonte au 16ème siècle, avec l’introduction dans les ports commerciaux espagnols du piment et de la tomate en provenance des amériques. La Chakchouka s’est surtout répandue au nord-est et au cap bon de la Tunisie et à l'est de l'Algérie. En Tunisie, elle est préparée à base d’oignons, de piments et de tomates, on peut y rajouter des oeufs, du kadid ou du merguez. Elle sera condimentée selon les régions avec ou sans harissa, tabel, karwia, felfel zina, etc. On peut aussi la préparer avec les légumes de saison, tels que courge, courgette, artichaut, fèves … etc. La variante de Chakchouka que je vous propose ici est celle de Tunis, qu’on préfère assaisonner uniquement avec du tabel, sans harissa ni ail ni carvi (réservés plutôt pour la Ojja).

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes
20 minutes20 minutes

Ingrédients

  • Oignon(بصل)
    5
  • Piment Meski(فلفل مسكي)
    5
  • Tomates(طماطم)
    4
  • Merguez(مرڤاز)
    300 g
  • Oeufs (عظم)
    4
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Tabel(تابل)
    1 cs
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 ml

Chakchouka
شكشوكة
Chakchouka

Entrée
Kémia
Accompagnement
Plat principal

Terroirs d'origine

Nabeul
نابل
Tunis
تونس

Aujourd'hui, il n'y a plus aucun doute quant à la paternité Tunisienne et maghrébine de la Chakchouka. Car, tout d'abord le mot chakchak vient du berbère mélanger. Aussi, son histoire remonte au 16ème siècle, avec l’introduction dans les ports commerciaux espagnols du piment et de la tomate en provenance des amériques. La Chakchouka s’est surtout répandue au nord-est et au cap bon de la Tunisie et à l'est de l'Algérie. En Tunisie, elle est préparée à base d’oignons, de piments et de tomates, on peut y rajouter des oeufs, du kadid ou du merguez. Elle sera condimentée selon les régions avec ou sans harissa, tabel, karwia, felfel zina, etc. On peut aussi la préparer avec les légumes de saison, tels que courge, courgette, artichaut, fèves … etc. La variante de Chakchouka que je vous propose ici est celle de Tunis, qu’on préfère assaisonner uniquement avec du tabel, sans harissa ni ail ni carvi (réservés plutôt pour la Ojja).

très faciletrès facile
4 Personnes
        4 Personnes
20 minutes20 minutes

Préparation

    • 1
      Nettoyer tous les légumes, couper les tomates en 8, les piments en cubes ou rondelles pas trop fins, émincer les oignons

      2
      Chauffer votre poêle, y verser l'huile d'olive, ajouter la moitié des oignons émincés, les faire revenir pendant 3 minutes tout en remuant

      3
      Incorporer la tomate cuire à couvert pendant encore 5 minutes

      4
      Ajouter les piments et la 2ème moitié des oignons, cuire encore pendant 3 minutes. Astuce : La 2ème moitié de vos oignons seront plus croquants tout en étant cuits

      5
      Ajouter les oeufs par dessus, couvrir immédiatement, cuire pendant 2 minutes puis éteignez le feu et garder à couvert pendant encore 3 minutes. Vos oeufs doivent rester mollets


La Chakchouka peut être présentée à table dans sa poêle. Elle peut aussi accompagner vos plats de grillade de viande ou de poisson ou être présentée comme entrée ou Kemia. N'oubliez pas de verser dessus un bon filet d'huile d'olive Chemlali de préférence (douce et fruitée). Décorez au goût avec du persil et de l'oignon et accompagnez d'un bon pain Tabouna ou Khobz Dar.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.