Caesar Salad
سلاطة قيصر
Salade César

Entrée
Plat principal
Accompagnement

Terroirs d'origine

Tijuana - Tex Mex : Caesar Salad - Cesar Salad

Une qui n’a rien à voir avec Jules César, c’est la Salade César ou Caesar Salad, née en 1924 à Tijuana (Baja California Mexico), des mains de Caesar Cardini restaurateur immigrant italien, qui pour faire face au rush d’un 4 juillet (fête de l’indépendance américaine), composa une salade avec les ingrédients qu’il avait à sa disposition. A la base, elle fut composée de feuilles de laitue romaine, d’ail, de croûtons de pain et d’un dressing ou sauce, qui ont été enrichis au fil du temps avec plus ou moins de bonheur. Pour moi, les clés à respecter sont le croquant des feuilles de Romaine et des croûtons, l’onctuosité du dressing à base d’oeuf frais, huile d’olive, ail, sauce Worcestershire ou anchois, et la qualité du parmesan. S'agissant d'une salade d'inspiration et d'origine italo-américaine et Tex Mex, des ingrédients tel que la moutarde ou le fromage bleu n’ont à mons avis rien à voir dans sa composition. Cette association est non seulement une hérésie culinaire, mais aussi elle déséquilibre complètement le goût.

facilefacile
4 Personnes
        4 Personnes

Ingrédients

Salade

  • Laitue Romaine(خس عربي)
    2
  • Crouton(بشماط)
    1 tasse
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    5 cl
  • Citron(قارس)
    2 cs
  • Parmesan(برمجيانو)
    20 g

Sauce César

  • Oeufs (عظم)
    2
  • Ail(ثوم)
    2
  • Anchois(انشوا)
    2
  • Parmesan râpé(برمجيانو )
    20 g
  • Vinaigre(خل)
    5 cl
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Sucre(سكر)
    1 cc
  • Worcestershire sauce(صوص Worcestershire)
    1 cs
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 cl

Caesar Salad
سلاطة قيصر
Salade César

Entrée
Plat principal
Accompagnement

Terroirs d'origine

Tijuana - Tex Mex : Caesar Salad - Cesar Salad

Une qui n’a rien à voir avec Jules César, c’est la Salade César ou Caesar Salad, née en 1924 à Tijuana (Baja California Mexico), des mains de Caesar Cardini restaurateur immigrant italien, qui pour faire face au rush d’un 4 juillet (fête de l’indépendance américaine), composa une salade avec les ingrédients qu’il avait à sa disposition. A la base, elle fut composée de feuilles de laitue romaine, d’ail, de croûtons de pain et d’un dressing ou sauce, qui ont été enrichis au fil du temps avec plus ou moins de bonheur. Pour moi, les clés à respecter sont le croquant des feuilles de Romaine et des croûtons, l’onctuosité du dressing à base d’oeuf frais, huile d’olive, ail, sauce Worcestershire ou anchois, et la qualité du parmesan. S'agissant d'une salade d'inspiration et d'origine italo-américaine et Tex Mex, des ingrédients tel que la moutarde ou le fromage bleu n’ont à mons avis rien à voir dans sa composition. Cette association est non seulement une hérésie culinaire, mais aussi elle déséquilibre complètement le goût.

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4 Personnes
        4 Personnes

Préparation

    • Croutons à l'ail
      1
      Couper du pain de la veille ou l'avant veille en dés

      2
      Laisser les dés de pains sécher pendant 2 heures

      3
      Enduire au pinceau les croutons de pain d'huile d'olive et d'une petite quantité de pâte d'ail

      4
      Préchauffer votre four à 180° pendant 10 minutes et disposez vos croutons dans une plaque sur du papier de cuisson

      5
      Enfourner votre plaque et dorer au four pendant 15 à 20 minutes. Veiller à garder une belle couleur dorée

      6
      Sortir votre plaque du four et laisser refroidir vos croutons. Une fois bien froids vous pouvez les conserver dans un frigoverre pendant une semaine au placard


    • Sauce César
      1
      Préparer 2 jaunes d'oeufs

      2
      Ecraser vos 2 gousses d'ail, les dégermer, ajouter un tout petit filet d'huile d'olive et les écraser sur une planche jusqu'à obtenir une pâte

      3
      Dessaler vos anchois et les désarêter, les écraser au pilon en ajoutant un peu d'eau chaude, jusqu'à obtenir une pâte

      4
      Dans une calotte en inox, mettre vos 2 jaunes d'oeufs, y ajouter du poivre, la pâte d'ail, la pâte d'anchois, le parmesan râpé, le poivre, et le sucre, commencer à les battre jusqu'à ce que la couleur des oeufs s'éclaircit

      5
      Incorporer votre huile d'olive petit à petit en continuant à battre pour obtenir une belle émulsion

      6
      Ajouter le vinaigre que vous pouvez diluer au besoin avec un tout petit peu d'eau et la sauce Worcestershire qui peut être remplacée par les anchois. Si jamais vous disposez des deux, réduisez leur quantité

      7
      Réserver votre sauce César au Frigo


    • Assemblage et finalisation
      1
      Dans un bol de salade, effilocher les feuilles de laitue en 2 ou en 4 en fonction de leur grandeur, assaisonner d'un tout petit peu de sel, poivre, citron et huile d'olive, mélanger très délicatement

      2
      Ajouter vos croutons de pain, et éventuellement vos suppléments (poulet, viande ou poisson)

      3
      Arroser le tout de sauce césar, mélanger encore très délicatement et décorer avec le parmesan en copeaux et de la sauce Worcestershire


La salade César se déguste bien fraiche, dressée au moment d'être servie. A la recette de base, on peut ajouter des suppléments tel que du poulet ou du poisson grillé ou pâné, de la viande fumée, des fruits secs ... Elle peut ainsi constituer le plat principal d'un repas léger et délicieux ou l'accompagnement idéal de grillades de viande, poulet ou poisson.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.