Briket Halib bel Boufrioua
بريكة حليب بالبوفريوة
Brik à la crème de lait et noisette

Dessert

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

A l'occasion de sa première contribution pour le site chakchouka.co, le jeune et talentueux Chef Anis Dridi, évoluant à Paris, nous offre une revisite d'un petit trésor de dessert tunisien, la classique Briket Halib. Il en résulte un petit chef-d'ouvre visuel qu'on hésite à croquer !

moyennemoyenne
12 Personnes
        12 Personnes
1h 401h 40

Ingrédients

  • Noisettes(بوفريوة)
    100 g
  • Crème fraiche liquide(كريمة طازجة)
    100 ml
  • Sucre(سكر)
    60 g
  • Beurre(زبدة)
    20 g
  • Feuilles de Brik(ملصوقة)
    12
  • Gélatine(جيلاتين)
    1 Feuille
  • Agar agar(آڤار آڤار)
    2 g

Briket Halib bel Boufrioua
بريكة حليب بالبوفريوة
Brik à la crème de lait et noisette

Dessert

Terroirs d'origine

Tunis
تونس

A l'occasion de sa première contribution pour le site chakchouka.co, le jeune et talentueux Chef Anis Dridi, évoluant à Paris, nous offre une revisite d'un petit trésor de dessert tunisien, la classique Briket Halib. Il en résulte un petit chef-d'ouvre visuel qu'on hésite à croquer !

moyennemoyenne
12 Personnes
        12 Personnes
1h 401h 40

Préparation

    • 1
      Mixer les noisettes blanches et torréfiées dans un hachoir jusqu'à obtenir une pâte

      2
      Chauffer dans une casserole la crème et la pâte de noisettes en y incorporant l’agar agar

      3
      Dès ébullition, couper le feu et rajouter les feuilles de gélatines ramollies au préalable dans de l’eau , bien essorer, fouetter énergiquement et réserver au frais

      4
      Faire fondre le beurre, tailler des traçons de feuilles de brick de 10 cm de largeur, les badigeonner de beurre, puis les enrouler sur des rouleaux en inox

      5
      Cuire au four a 180° pendant 8 min, on doit obtenir une belle coloration

      6
      Démouler à chaud, laisser refroidir, puis garnir l’intérieur des bricks de crème noisette à l’aide d’une poche à douille

      7
      Lustrer les feuilles de brik avec du miel et à l’aide d’un pinceau, décorer de brisures de noisettes sur le dessus


Servir dans une belle assiette sur un plateau traditionnel en argent ou en cuivre étamé, et accompagner d'un bon thé à la menthe. Cette pâtisserie est idéale pour vos soirées ramadanesques.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Anis Dridi

Anis Dridi

La cuisine a toujours été pour moi ma grande passion mais j'avais entrepris des études de commerce en Tunisie et travaillé dans le retail, la finance, la grande distribution... Cet amour pour la gastronomie ne m'a pas quitté et n'a cessé de grandir, chose qui m'a poussé à m'installer en France à l'âge de 35 ans pour tenter une reconversion professionnelle en cuisine et faire de cette passion un métier. Le challenge était grand mais la motivation était au rendez-vous. Après beaucoup de travail, de discipline et de rigueur, j'ai décroché mon diplôme ! Par la suite, j'ai eu l'opportunité et la chance de travailler dans des maisons prestigieuses telles que le Train Bleu, le Taillevent et les 110 de Taillevent, où j'ai côtoyé de près de grands chefs étoilés qui m'ont inspiré pour aller au-delà de mes limites et être en constante recherche de la perfection dans l'équilibre du goût, la cuisson, le dressage... La cuisine est un domaine qui est en constante évolution et où la recherche a toute sa place, ce pour quoi il me tient à cœur de mettre en valeur notre patrimoine culinaire et nos produits du terroir en essayant d'y apporter ma touche et de sublimer ce trésor national en cherchant à garder un équilibre entre la modernité des nouvelles techniques et entre la tradition et nos origines culinaires. Aujourd'hui, j'ai parcouru un bon chemin depuis mes débuts mais j'en reste pas là et bon nombre de projets fleurissent dans ma tête que j'espère mener à bien.

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.