Brik Danouni
بريك دنوني
Mini chaussons à la viande

Entrée chaude

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Testour
تستور
Nord

Les briks Danouni sont des mini chaussons à la viande, parents pas si lointains des Banadhej ou Empanadas d'Espagne, du fait de leur origine andalouse. Préparés à la base avec de la viande d'agneau, aujourd'hui on les accommode de boeuf ou poulet, qu'on accompagne de fromage et d'oeuf (frais et dur). Et c'est exactement en cela qu'ils se différencient des Banadhej.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
1h 101h 10

Ingrédients

  • Semoule(سميد)
    125 g
  • Farine(فرينة)
    125 g
  • Eau(ماء)
  • Beurre(زبدة)
    75 g
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Viande hachée de boeuf(لحم بقري مفروم)
    250 g
  • Fromage Gruyère (جبن Gruyère)
    50 g
  • Fromage Edam(جبن Edam)
    50 g
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Oeufs (عظم)
    1
  • Oeuf dur(عظمة طايبة)
    1

Brik Danouni
بريك دنوني
Mini chaussons à la viande

Entrée chaude

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Testour
تستور
Nord

Les briks Danouni sont des mini chaussons à la viande, parents pas si lointains des Banadhej ou Empanadas d'Espagne, du fait de leur origine andalouse. Préparés à la base avec de la viande d'agneau, aujourd'hui on les accommode de boeuf ou poulet, qu'on accompagne de fromage et d'oeuf (frais et dur). Et c'est exactement en cela qu'ils se différencient des Banadhej.

moyennemoyenne
4 Personnes
        4 Personnes
1h 101h 10

Préparation

    • Pâte
      1
      Mélanger votre semoule avec de la farine, la disposer dans une calotte ou sur le plan de travail

      2
      Ramollir votre beurre, le mélanger avec la semoule et la farine, ajouter le sel fin, puis l'eau petit à petit, tout en sablant la pâte avec les doigts, comme pour une pâte brisée

      3
      Aplatir la pâte au rouleau, jusqu'à obtenir un demi centimètre d'épaisseur

      4
      A l'aide d'un emporte pièce, découper des rondelles d'environ 5 cm. Réservez en couvrant votre pâte d'une serviette


    • Farce
      1
      Assaisonner votre viande hachée de sel et de poivre, huiler le fond d'une casserole, mettre la viande, la couvrir d'un verre d'eau, puis démarrer la cuisson (cuisson à froid principe de la cuisine antique tunisienne). Cuire la viande jusqu'à évaporation totale de l'eau

      2
      Sortir la casserole du feu, laisser refroidir puis ajouter les oeufs durs coupés en petits dés, le fromage râpé, lier avec l'oeuf cru et assaisonner


    • Finalisation
      1
      Mettre 1 cuillerée à café de farce dans chaque rondelle

      2
      Replier la pâte en la rabattant sur elle-même en demi cercle, souder les bouts avec les doigts, puis décorer les extrémités avec un Monkache (sorte de petite pince traditionnelle) ou avec une fourchette

      3
      Frire les Briks Danouni dans une friture chaude au départ, puis à feu moyen, en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas trop.

      4
      Égoutter les briks denouni de leur huile, puis les disposer dans un plat de service, et servir chauds de préférence


Les briks Danouni se dégustent lors des Iftars ramadanesques, après la soupe entre la salade et la suite. Ils peuvent aussi bien accompagner un bon thé à la menthe ou une limonade en soirée, ou bien être dégustés au shour. Hors Ramadan, ce sont de parfaites bouchées salées pour votre Kemia, soirées et réceptions.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.