Bnadak
بنادق
Boulettes de Boeuf

Base
Accompagnement
Entrée

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Nord
Nord Est
Nord Ouest

Les Banadak sont des boulettes de boeuf qu'on peut conserver au frigo pendant quelques jours voire plus, et qui peuvent être dégustées avec une salade, des légumes et des oeufs, ou accompagner plusieurs plats classiques de la cuisine tunisenne tels que Medfouna, Market Omalah, Makrouna, etc ...

facilefacile
8 Personnes
        8 Personnes

Ingrédients

  • Bavette de boeuf(لحمة الجوف بقري)
    1 kg
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    150 cl
  • Ail(ثوم)
    6 gousses
  • Piment rouge moulu (فلفل مرحي)
    1 cs
  • Sel(ملح)
    1 cs
  • Tabel(تابل)
    1 cs
  • Menthe séchée(نعناع)

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Boulettes de Boeuf

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Les Banadak sont des boulettes de boeuf qu'on peut conserver au frigo pendant quelques jours voire plus, et qui peuvent être dégustées avec une salade, des légumes et des oeufs, ou accompagner plusieurs plats classiques de la cuisine tunisenne tels que Medfouna, Market Omalah, Makrouna, etc ...

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8 Personnes
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Préparation

    • 1
      Disposer la viande hachée dans un bol en verre ou en inox, assaisonner de piment rouge moulu, tabel, sel, ail haché et menthe séchée, bien mélanger le tout et réserver Conseil : Si vous avez le temps nécessaire, laisser mariner votre viande avec ses épices pendant 2 heures au moins au frigo

      2
      Bien mélanger la viande et la pétrir légèrement, se mouiller les mains avec de l'eau et rouler une boule un peu plus petite qu'un noix, la disposer dans une casserole, continuer jusqu'à épuisement de la viande

      3
      Couvrir vos boulettes de 1,5 l d'eau, ajouter l'huile et faire cuire à feu moyen puis doux à découvert Conseil : La cuisson avec démarrage à froid est vivement conseillé pour que vos Bnadaks soient tendres et goûteuses

      4
      Lorsque l'eau est réduite à 90%, et qu'il reste un peu de jus avec les boulettes, éteindre le feu et laisser refroidir

      5
      Lorsque vos Bnadaks ont complètement refroidi, réservez les dans un bocal en verre, couvrez les d'huile d'olive et gardez les au frigo


Si vous cherchez à conserver les boulettes pendant quelques semaines, suivre la même recette, mais assaisonner les Bnadaks davantage surout en sel, faites les confire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit totalement évaporée et qu'il ne reste que de l'huile dans la sauce. Faites les refroidir, puis baignez les complètement dans de l'huile d'olive dans un bocal stérilisé, ajoutez-y des feuilles de laurier, de l'ail et du poivre en graine. Conserver au frigo dans leur bocal de verre ou au congélateur dans des récipients de congélation. Après, vous pouvez les ajouter à toutes les sauces, ou simplement les déguster avec leur huile avec une bonne assiette de Tastira ou Kafteji.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.
Foued Frini

Foued Frini

"Du nord au sud du pays, le chef Foued Frini compile un savoir vivant, dresse un répertoire des épices et de leur usage, rend visite aux grand-mères pour apprendre d’elles les secrets des terroirs de Tunisie. Ensuite, c’est l’artiste dans son atelier, le funambule face à la complexité du goût, l’initié qui fait renaître la pierre philosophale. Avec au final, la création de nouvelles recettes, de nouveaux alliages qui ont la saveur d’une rencontre intime entre notre histoire et notre géographie. Avec lui, ce ne sont pas seulement les héritages de Ommek Sannafa, alias Mohamed Kouki, ou de Zeineb Kaak qui renaissent. Ce sont les cuisines du terroir, leurs produits, leurs épices et les précieuses alchimies qui les portent". Hatem Bourial

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.