Banadhej
بناضج
Chausson à la viande au four

Entrée
Kémia
Accompagnement
Entrée froide

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Testour
تستور
Zaghouan
زغوان

Banadhej, en Espagnol Empanadas, sont des chaussons de pâte farcie à la viande, aux origines morisques, qui ont permis aux Andalous fuyant la péninsule Ibérique lors de la Reconquista au 17ème siècle de dissimuler et sauver leurs bijoux. Leur technique de cuisson au four artisanal de l’époque (Bounarine), et le fait d’assécher complètement la viande, en ont fait une des provisions préférées pour les pélerinage à la Mecque qui à l’époque duraient des mois et des années. Traditionnellement en Tunisie, on les prépare avec de la semoule moyenne, de le Lya d’agneau et de la viande d’abord braisée, asséchée complètement de son jus puis hachée au couteau.

moyennemoyenne
8 Personnes
        8 Personnes
1h 501h 50

Ingrédients

Pâte

  • Semoule Moyenne(سميد متوسط)
    500 g
  • Lya d'agneau(لية علوش)
    25 g
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    15 cl
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Eau tiède(ماء دافي)

Farce

  • Viande de boeuf(لحم بقري)
    300 g
  • Sel(ملح)
    1 cc
  • Poivre(فلفل أكحل)
    1 cc
  • Safran(زعفران)
    1 cs
  • Huile d'olive(زيت زيتونة)
    10 cl

Banadhej
بناضج
Chausson à la viande au four

Entrée
Kémia
Accompagnement
Entrée froide

Terroirs d'origine

Tunis
تونس
Testour
تستور
Zaghouan
زغوان

Banadhej, en Espagnol Empanadas, sont des chaussons de pâte farcie à la viande, aux origines morisques, qui ont permis aux Andalous fuyant la péninsule Ibérique lors de la Reconquista au 17ème siècle de dissimuler et sauver leurs bijoux. Leur technique de cuisson au four artisanal de l’époque (Bounarine), et le fait d’assécher complètement la viande, en ont fait une des provisions préférées pour les pélerinage à la Mecque qui à l’époque duraient des mois et des années. Traditionnellement en Tunisie, on les prépare avec de la semoule moyenne, de le Lya d’agneau et de la viande d’abord braisée, asséchée complètement de son jus puis hachée au couteau.

moyennemoyenne
8 Personnes
        8 Personnes
1h 501h 50

Préparation

    • 1
      Mettre la semoule dans une Kasaa

      2
      Dans une poêle chauffer l'huile et faites fondre la Lya à feu moyen. Arrêter dès que vous atteignez le point de fumée

      3
      Verser l'huile sur la semoule, bien mélanger la pâte en la sablant du bout des doigts

      4
      Ajouter l'eau tiède et le sel, constituer un pâton ferme, laisser reposer couvert d'une serviette

      5
      Couper la viande en dés, l'assaisonner avec le sel et le poivre

      6
      Dans une casserole, mettre l'huile d'olive et un verre d'eau, ajouter la viande et démarrer la cuisson jusqu'à assèchement total de l'eau. Hacher la viande au mortier ou avec des couteaux. Réserver au froid

      7
      Reprendre le pétrissage de la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène

      8
      Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Découper avec un emporte pièce ou un verre des rondelles de 6 cm

      9
      Mettre 1 cuillerée à café de farce dans chaque rondelle, replier selon la forme et le diamètre souhaité, et rouler finement les bords

      10
      Vous pouvez décorer vos Banadhej au Monkache, ou utiliser carrément un moule rustique en bois pour un résultat encore plus authentique

      11
      Cuire au four à feu doux pendant 20 minutes. Eviter la coloration


Traditionnellement, les Banadhej sont spécialement préparés lors de l'Aid el Kebir pour rappeler le pélérinage à la Mecque. De nos jours ils sont très prisés pour agrémenter les soirées et les menus de fêtes et cérémonies. Ils peuvent se conserver plus d'une semaine au frigo ou 2 mois au congélateur.

Chahia Tayba, شاهية طيبة,  Bon Appétit.

Chakchouka شكشوكة, vous propose des recettes détaillées du terroir tunisien en photos et en vidéos et des idées de menus.