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À la découverte du patrimoine culinaire de Tunisie deuxième partie
Le sociologue et anthropologue Pierre-Noël Denieuil a tenu une série d'entretiens avec Foued Frini, qu'il a choisi pour parler de thèmes très divers tels que sa propre histoire, les caractères généraux de la cuisine tunisienne, ses plats et ses saveurs, le terroir tunisien et la cuisine du monde, la révolution Tunisienne, les femmes et les hommes.
La 5ème Saveur
Foued Frini nous parle de la 5ème saveur, le fameux UMAMI, en tordant le cou à certaines idées toutes reçues, et en construisant son article dans le contexte tunisien, ses ingrédients et ses plats du Terroir. Une vraie délectation !
Deux couscous auxquels vous n'avez jamais goûté !
Je voudrais continuer à vous parler du couscous et de ses variétés locales qui sont si nombreuses en Tunisie. Certains jours, je me sens d'aplomb pour me lancer dans une encyclopédie passionnée de ces petits grains qui sont l'un de nos identifiants culturels.
À la découverte du patrimoine culinaire de Tunisie - Première Partie
Le sociologue et anthropologue Pierre-Noël Denieuil a tenu une série d'entretiens avec Foued Frini, qu'il a choisi pour parler de thèmes très divers tels que sa propre histoire, les caractères généraux de la cuisine tunisienne, ses plats et ses saveurs, le terroir tunisien et la cuisine du monde, la révolution Tunisienne, les femmes et les hommes.
Rares et peu connus, trois couscous de nos terroirs
Mon rêve, c'est une encyclopédie passionnée du couscous sous toutes ses déclinaisons! On y retrouverait les mille et une manières d'apprêter notre plat national, selon des variations qui vont au plus près du local et de l'intimité des terroirs.
Recettes du terroir tunisien
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